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家常排骨的10种做法

 更新时间: [ 2008-06-05 09:53:16 ] 阅读 
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 阳朔特产美食

大排蘑菇

    原料:猪大排(也可以用里脊肉),白蘑菇

    配料:酒,葱,姜,黑胡椒

    1,猪大拍要用肉锤或刀背松打松打,然后倒入少许酱油、黑胡椒粉和料酒(个人喜欢白兰地)腌15分钟。

    2,锅加热,放少些油,油温后,放入肉排和葱段、姜片一起煎,一面煎得略微发硬就煎另一面。按压一下,不出血水,就算好了。盛出装盘。

    3,取出酱片,用煎猪大排的汁水翻炒蘑菇。

    4,一定要把蘑菇充分炒出水分且又挥发,然后倒少许料酒,并倒酱油和一点胡椒粉调下味,如果有香草撒上一点就更加完美了。

  

秘制台式红烧排骨面

    原料:排骨500克

    配料:西红柿2个,洋葱1个,胡萝卜1个,蒜1头,沙茶酱4大勺,蒜蓉辣酱2大勺,番茄酱2大勺,酱油2大勺,料酒6大勺,盐适量,糖适量,姜少许,八角、肉蔻、桂皮、小茴香少许。

    1,先来看看做无敌台式红烧排骨面的秘方之一:调料——料酒,酱油,盐,番茄酱,沙茶酱(忘记合影),倒入蒜蓉辣酱,盐,糖。还有适合香料:桂皮、小茴香、肉蔻、八角。

    2,蔬菜洗净,蒜和洋葱去皮,姜切片,西红柿一切为二。

    3,做开水,将排骨汆烫,去除血末

    4,锅里放少许油,炒香蒜瓣和姜片。

    5,倒入沙茶酱。

    6,倒入蒜蓉辣酱。

    7,下排骨翻炒。

    8,倒入酱油翻炒一会,充分上色。

    9,然后倒入料酒。

    10,倒入番茄沙司。

    11,把所有的蔬菜放入。

    12,然后倒入足量水,没过排骨即可.加盐和糖调下味。

    13,把香料放入茶包中也放入。

    14,中火煮开后,转小火慢炖大约一个半小时。

    15,然后排骨夹出,把汤汁过滤掉残渣。那些蔬菜,也是一起滤掉也就不用的了.

    16,面条用清水煮熟后放入碗中,夹上排骨,倒入排骨汤即可。

  

 

 

简单酸汤排骨笋

    原料:

    西红柿6个(虽然照片是4个哈),春笋两根,排骨320克(刚好我买的那盒就是这个重量),洋葱一个(小型)

    配料:姜两片,盐少许


    1,做开水后,把去皮切段的春笋放入水中煮大约两分钟,可以去涩。捞水笋沥干备用,锅里的水继续做开,然后把排骨放入煮大约一分钟,除去血末,然后捞出洗干净。

    2,锅里放适量油,炒香洋葱小片。

    3,放入西红柿翻炒,要有充分耐心,直到炒成酱。

    4,放入排骨翻炒,让排骨都裹上番茄。

    5,倒适量水。我到了差不多一水杯,不要倒很多水,实在不行可以在煮的时候少加点温水。

    6,把所有的汤和料转入砂锅中,放入两片姜。中火煮开。

    7,煮开后把火稍微转小,但是要保持汤滚的状态,这样煮大约十分钟后,放入事先焯好笋,等到锅再开后,就转小火慢炖就可以了。炖大约1小时后,反正排骨比较烂了,加入盐调味,然后转中小火,用沸腾的状态收下汤,让汤汁粘稠些。收汤大约是20分钟,但是也不要把汤全部收干啊,不然就没有好喝的酸汤了。

  

梨香烤排骨

    原料:排骨

    配料:五香粉、料酒,番茄沙司、蚝油(或者酱油)、红糖,蜂蜜,梨

    步骤:

    1,把少许五香粉、料酒,稍微多些的番茄沙司、蚝油(或者酱油)、和红糖(砂糖也凑合)均匀抹在排骨两面。

    2,把一只梨的果肉剁成果泥,也涂在排骨上,然后把排骨放入盒中存放冰箱腌数小时或过夜

    3,烤箱200度预热,把排骨包入锡纸中放入烤箱烤大约40分钟到一小时。因为排骨大小和烤箱型号有所不同,所以时间要自己调整,半个小时的时候可以取出看看,用小刀划一个小口看看里面的肉熟否。

    4,排骨肉基本烤熟后,取出剥离锡纸,在两面涂蜜,把排骨放回烤箱,但是这次要放在上层。

    5,烤五六分钟后翻一面,继续再烤三四分钟,总之是让肉稍微有点干焦就可以了。就相这样的效果。

    

宫爆排骨

    原料:排骨,蒜苗,

    调料:蚝油、料酒,淀粉,辣椒酱,酱油、白糖、少许醋、鸡粉,蒜、姜泥

    配料(汤用):笋,蘑菇

    步骤

    1,做开水后放入排骨煮一两分钟,然后捞出排骨冲洗净血末,锅也洗干净重新接水。

    2,蘑菇切片,如果鲜笋也要事先用开水煮一分钟去涩味,已经去涩去皮的包装蒜则省略此步骤。

    3,蒜苗洗净切段备用。

    4,把洗干净的排骨重新放入锅中,并放入蘑菇片和笋,再放两片姜去腥。开中火煮开后,捞出浮末,保持开锅状态十分钟后转小火慢炖。

    5,半小时后,把2/3的排骨捞出,沥干水分,用蚝油、料酒和少许淀粉抓拌,其余的排骨则留在锅中继续和蘑菇、笋用小火慢炖。

    6,如果有现成的宫爆酱就直接放宫爆酱使用,如果没有,则用少许辣椒酱加酱油、白糖、少许醋、鸡粉和蒜、姜泥调成汁液,各种佐料味也自己尝,同时准备水淀粉适量。然后烧热锅,倒少许油,先放入干辣椒和花椒炒香后捞出,再放入宫爆酱或自己调的汁液翻炒翻炒。

    7,放入排骨翻炒。

    8,烹入少许料酒。

    9,放入蒜苗段。

    10,最后再根据口味调入盐和糖,并浇入事先调好的水淀粉勾个薄芡出锅。

    

酸菜排骨

    原料:腔骨(就是脊骨,这样汤会比较好吃),酸菜

    配料:姜,盐

    蘸料:蒜泥、酱油,辣椒油,腐乳,韭菜花,香菜碎

    1. 做一锅开水,把腔骨烫一分钟,驱除血末,然后洗干净。

    2. 锅里重新接水,放入腔骨,放入两片姜。中火煮开后,稍微把火转小点,但是保持沸腾状态15分钟,这样汤会比较白。然后转成煲汤小火慢炖大约一个小时到一个半小时。

    3. 可以放酸菜了。我用的是袋装酸菜。

    4. 把酸菜放入排骨中再炖40分钟。

    5. 汤里撒点盐,让汤的咸淡刚好。

    6. 腔骨淡点没关系,因为我们要调蘸料,腔骨蘸着这样的小料吃会比较好吃。做法就是把蒜泥、酱油,辣椒油,腐乳,韭菜花,香菜碎按照自己喜欢的比例拌在一起就好了。

  

洋葱烧排骨

    原料:排骨,洋葱

    调料:酱油,糖,盐,淀粉

    做法:

    1,材料就是这么简单,排骨,洋葱。洋葱切成粗条。

    2,排骨擦干水分,沾上薄薄一层干淀粉。这样,一会儿炖的时候,汤汁是很粘稠滴。

    3,事先用油把排骨煎得变色,略微焦黄即可。

    4,煎好的排骨捞出备用。

    PS:因为英国的猪肉不放血水,所以必须有这一步,可以把血水煎出来。国内排骨比较干净,可以沾淀粉后,不单独油煎,在下面的步骤中直接和洋葱煎炒。

    5,加热锅,融化黄油。我喜欢黄油,用橄榄油、花生油、色拉油等都可以。

    6,放入洋葱,直到炒软。

    7,放入煎好的排骨(如果排骨干净,也可以在此时与洋葱一起翻炒到排骨变色,洋葱柔软)。

    8,倒入酱油充分上色。哈,我先倒了点蚝油,然后又倒了酱油。

    9,倒入料酒。

    10,倒入糖。

    11,倒入温水,水不要多,将到排骨处即可。然后转入炖锅中,中火煮开后转小火慢炖至肉烂。我以为,一个半小时合适。

    12,肉烂后,根据口味加盐和糖调味,然后大火收汁,并同时倒入两大勺子番茄沙司,味道会更好。

    13,洋葱已经融化在了汤汁里。拌着米饭吃,非常香啊


      

排骨煲草菇

    原料:草菇,排骨

    调料:牛奶,盐

    配料:姜。

    基本工

    做开水后,把排骨放入大火煮一分钟,去血末。然后捞出洗净,重新接冷水,放入排骨,加入姜片,中火煮开并保持沸腾15分钟后转小火慢煲。沸腾的时候,记得捞去浮末。

    草菇用盐水浸泡消毒后,洗净、擦干水分,一切两半。一半做汤,一半炒菜。

    排骨煮大约一个小时捞出其中一半。剩下的排骨接着煮。


    特别加工

    接着煮的排骨中加入草菇。继续小火煮一个小时。

    根据口味加盐,加一小碗牛奶可以添香加色。加牛奶后,小火再开锅即可


      

红茶排骨

    原料:排骨,豆腐丝,红茶茶包

    配料:姜,酱油,料酒,糖(冰糖最好),桂皮及肉蔻等相料。

    做个香料包。我买的是做茶包的(家乐福厨具区买的)。只放了一颗蔻肉,一小段桂皮掰小块,少量小茴香和少量陈皮。

    锅里接水,放姜片,烧开后,放入排骨煮一分钟即可。捞出后洗净。


    锅里倒少许油,放入两片姜,爆香后,放入排骨翻炒。同时倒酱油(老抽最好)上色。

    多翻炒排骨,充分上色后,倒入料酒。

    倒入水没过排骨,同时扔入香料包。

    锅开后,放入茶叶包,转小火慢不就好了。可以先放三包,中间取出再换两包茶叶。

    大约一个半小时,排骨炖九成酥软后,如果喜欢椰浆味道的倒些椰浆。无所谓的就不要倒,但是这时候要加些糖和盐调味。

    调好味道,放入豆腐丝再炖20分钟,总之是肉烂、豆腐丝入味就好。

    最后大火收汁就好。再配个拍黄瓜,多好的一顿饭啊哈。

    

竹香豉汁排骨

    原料:排骨,豆豉

    调料:蒜两头,油,糖,酱油,料酒,淀粉,水或肉汤。

    最佳配料:竹叶(荷叶也不错),蒸笼,其实,直接放碗里蒸,味道也差不多.

    排骨要切得小点,事先在淀粉水里泡20分钟可以去除血水,然后洗净,擦干水分。

    蒜拍碎切成小粒,锅烧热,倒入两勺油,油温后放入蒜小火炒至金黄,捞出蒜粒,油备用。

    豆豉拍拍,将排骨,豆豉放入碗中,根据口味加糖、生抽、料酒、盐,还有半小勺淀粉,一点肉汤或者清水,我又加了半勺蚝油,喜欢哦,没办法。用手按摩排骨,让其均匀沾上味汁,然后倒入炒过蒜的油拌匀,盖好盖放入冰箱腌半小时。

    蒸笼上垫上竹叶,把排骨平铺上面,连着汤汁和豆豉都浇到排骨上。

    开锅后,放入蒸笼蒸20到30分钟,总之熟了就好了。

   

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