朱家角扎肉 包裹粽叶 色泽红亮晶莹的美食

 更新时间: [ 2012-11-13 ] 阅读 
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朱家角美食 扎肉

  朱家角放生桥东是朱家角著名的明清古街——北大街。北大街上几乎家家门口都有一个巨大的铁锅,里面排满了扎肉等美味,2元一个。扎肉,外裹粽子叶,扎紧后放入有卤汁和猪油的大锅中煮烂。煮肉的卤汁看上去仿佛百年老汤的样子,酱红色,散发出腻人的甜香,将整个北大街笼罩起来。除了扎肉,扎蹄、糯米棕、海棠糕、熏青豆在北大街上应有尽有,风景是带不走的,能“吃不了兜着走”的,只会是那些风味独特的土特产。

朱家角旅游,一定要品尝一下这清香诱人,让人食指大动的扎肉

  朱家角扎肉如果称做“粽叶包肉”会更为形象一些,之所以名为“扎肉”,可能是取细细捆扎之意。扎肉要选取上好的带皮带骨的肉,用粽叶和草绳捆扎好,然后放在绛红色的卤水中细火慢熬,时间一长,粽叶的清香和卤水的鲜美就很好地渗透到肉中去了,空气中便会飘荡起温暖鲜香的气味儿,引得人食指大动。小心地掂起捆扎的草绳,解开,慢慢地褪去包裹的粽叶,里头色泽红亮晶莹的扎肉便显露了出来。肥肉部分经长时间的熬煮入口即化,瘦肉也是香酥爽韧、酥而不碎,更因为吸收了粽叶的清香,即使吃得满嘴流油也不觉得腻。扎肉的口味是典型的浓油赤酱,咸鲜中带着清甜的口感丰富而浓郁,依稀是记忆里最熟悉不过的童年味道。而它的形制也同古镇人家温和敦厚的秉性一般,丰富而扎实。时至今日,大鱼大肉早被视为俗不可耐的事物,茹素才见高雅,但在古镇吃上一块扎肉,非但不觉亵渎了两岸的美景,反而生出了满足的幸福。

 

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