杭州西湖莼菜汤

 更新时间: [ 2010-12-23 ] 阅读 
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  莼菜是杭州西湖著名的特产。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”,西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤,用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。莼菜翠绿,火腿绯红,鸡脯雪白,色泽鲜艳,滑嫩清香,营养丰富,汤纯味美,是传统杭州美食名菜,也是到杭州旅游的您应该品尝的美食之一。

  莼菜,又名马蹄草、水莲叶,很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史,明代《西湖游览志》就有记载。相传清乾隆皇帝巡视江南,每到杭州都必以莼菜调羹进餐。

  典故:很早以前还有一个“莼菜之思”的故事。传说晋朝的张翰当时在洛阳做官,因见秋风起,思家乡的美味“莼羹鲈脍”,便毅然弃官归乡,从此引出了“莼鲈之思”这个表达思乡之情的成语。因为莼菜汤有着深厚纯挚的思国、思乡的寓意,近年来,一些久居国外归来的侨胞来杭时,常乐意点食这道名菜。

  做法

  原料:西湖鲜莼菜175克、精盐2.5克、熟火腿(上方)25克、清汤350毫升、熟鸡油10毫升、熟鸡脯肉50克、味精2.5克

  1. 将鸡脯肉(熟)、熟火腿均切成6厘米长的丝;
  2. 将炒锅置旺火上,舀入清水500克烧沸,投入莼菜;
  3. 沸后立即捞出,沥去水,盛在汤碗中;
  4. 把高汤和盐、味精一起放入炒锅内烧沸;
  5. 浇在莼菜上,再摆上熟鸡脯丝,熟火腿丝,淋上熟鸡油即可。

 

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