海口老街鸡饭美味挡不住(图)

 更新时间: [ 2010-12-10 ] 阅读 
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  早就听说海口博爱南、中山路一带的老字号鸡饭店了,但一直没有机会亲自去品尝。6月19日下午,刚好是周末,笔者碰上一个好心情的老友,说是去老街那儿尝尝文昌鸡和鸡饭,于是几个人经人推荐,一路驱车,穿过层层人群,来到博爱南路的南门鸡饭店。

海南鸡饭

  在海口的几条老街,像南门这样的老字号鸡饭店不少,起码有上10家,每一家的口味特色又不一样,已经形成了海口老街美食的代表。

  在南门鸡饭店,下午刚刚过6点就没有位置了,但热情的老板娘还是拼命地为我们挪出了一小张桌子。老板娘笑嘻嘻地说,这里每家鸡饭店的生意都很不错,不仅海南人喜欢吃,外来的游客还经常被导游带来品尝。

  我们要了一只文昌鸡,大家还没等其它饭菜上来,就开始动筷子夹鸡肉了,一个个吃得满嘴流油,连声赞叹“嗯,好吃”。南门鸡饭店的煮鸡师傅说,文昌鸡之所以好味道,最重要是鸡好,其次才是做法。饭店以正宗的文昌鸡作为原料,将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状)并洗干净;在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定;将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,(目的是使鸡头向后仰起,造型);放进烧滚的清汤中翻转烫氽,使鸡身四周受热膨胀定型。

文昌鸡

  随后,改用慢火浸煮约5分钟,用铁勾将鸡提起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三四次至仅熟,离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出,抹上一层香麻油,使皮色淡黄光亮。最后就是斩件装盘,砌成原鸡形上席。

  经大家品尝,海口老街的文昌鸡,味道鲜美可口,麻油香,鸡肉嫩滑,肉里包着鸡汁,入口甜,鸡骨相当硬,可见确实是文昌走地鸡。鸡饭店可供客人选择有沙姜或辣椒的酱油作为佐料,夹一块鸡肉,沾上佐料,吃上一口,又别具一番风味。此外,在老街,我们还可以吃到油而不腻的文昌鸡饭,回味无穷。

  

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