韶山酸大白菜炒肉丝

 更新时间: [ 2010-02-09 ] 阅读 
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韶山酸大白菜炒肉丝

  韶山酸大白菜炒肉丝

  【主料】:鲜猪肉(带肥)300克

  【辅料】:当地大白菜2000克,红辣椒、大蒜各50克

  【调料】:精盐3克,鸡油、醋各15克,植物油、熟猪油清汤各50克,酱油10克,味精2克

  【做法】:

  1、大白菜洗净留菜帮,用沸水将菜帮烫至八成熟,放入清水中,然后将其切成细丝,拧干水分,大蒜洗净拍碎,红辣椒去籽切成丝。

  2、猪肉洗干净,肥瘦分别切成丝待用,锅内放猪油烧热行下入肥肉丝炒出油,然后投入瘦肉丝,酱油、精盐炒散,倒入漏沥去多余油。

  3、锅内放植物油50克,下入白菜丝、红辣椒、蒜茸翻炒加醋、味精、鸡油、少许清汤和炒熟的肉丝拌炒均匀调好味即成。

  【特点】:白菜清脆、微酸、滑嫩鲜香。制作关键:烫制白菜时生熟度一定要掌握好。

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