婺源粉蒸菜

 更新时间: [ 2009-10-11 ] 阅读 
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婺源美食-粉蒸菜

  

  原料:

  时鲜蔬菜(或野菜)500克,籼(早)米粉60—70克,咸猪油50克,熟猪油70克,食盐适量。

  制作:

  一、将籼(早)米淘净,沥干,晒燥,研磨成粉(最好反复研磨二遍)。

  二、将蔬菜切好,咸猪油切成1公分见方,拌上米粉、咸猪油和食盐,也可加些甜酒酿,平铺在蒸屉(篦)上,或将饭甄平铺上一层薄薄的熟饭,然后再铺上拌好的蔬菜。然后用旺火蒸熟,待锅冒热气,米粉变色,出锅,拌上熟猪油,装盘上桌。

  掌握关键:咸猪油色泽金黄,粉蒸菜熟后,即有一股扑鼻香味。如若客人不喜欢此味,可以不添加。

婺源美食-粉蒸菜

  提示:

  婺源的蔬菜及野菜均可粉蒸,常见的有蒸萝卜(萝卜切成细丝状,加入少量干虾米、豆豉及适量辣椒粉)、茄子蒸豆角(切成段状)、蒸苋菜(切细切碎)、蒸菜芯(切成一寸长)、蒸莴苣叶(切细切碎)、蒸荠菜(切细切碎)等。

  特点:色泽鲜亮、细腻软润、滋味可口、营养丰富

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