婺源灰汁果

 更新时间: [ 2009-10-11 ] 阅读 
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婺源美食特产-灰汁果

  

  中国是一个具有悠久文化历史的多民族统一的国家,各民族,各地区的风俗习惯,各不相同。就拿中秋节来说吧。在中秋节这一天,国人素有合家团圆,一边吃着月饼,一边与家人一起共同欣赏明月的风俗习惯。但有些地方除了有赏月、吃月饼的风俗外,还带有地方习俗,比如有的地方还赏桂花,舞龙、猜灯谜,包粽子。

  婺源农村每年的农历七月十五(俗称七月半),或是在过中秋节时,还另有一翻风味,那就是家家户户都根吃灰汁果。所谓“灰汁果”,并不是一种从果树上摘下来的水果,而是一种用大米粉做成果子糕点。它的做法也是比较复杂,相当讲究的。它的做法是在中秋节的头两三天,将当年收割的,已晒干的稻草或麦杆(而且是未被雨水淋过的)放在干净的地方燃烧,待稻草快烧尽,将变成灰而未变成灰时,迅速用冷水淋湿,洒灭,但水不能洒得太多,能浇灭就行,再将亮些稻草灰放进竹制的饭篓里,用开水反复浇洗,过滤,到第二天就将这些过滤水烧开,用来泡和准备好的大米粉,进行反复搓揉,揉到一定程度,再制成圆柱形后,切成一个一个的小圆片一厘米厚的,金黄色的,看起来形似月饼,但吃起来,味道很鲜美,润滑,爽口。与月饼相比,有过之无还及。这种果子由于是用稻草灰的汁水做成的,故当地人取名为“灰汁果”,吃的时候再切成条状,加入辣椒、酸菜、豆芽、也可以用丝瓜等配料炒。也有将米浆做成饼状放在蒸笼里一层一层蒸熟的,俗称“千层馃”,吃时用菜刀拉成小块,成片状炒起来吃。灰汁果因为是用粳米做成的,因此不会有粘性,吃起来也很爽口,还有一种草木的青香。

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