红河泡糕

 更新时间: [ 2009-09-27 ] 阅读 
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红河美食泡糕

  泡糕的历史极其悠久。从明代至今,一直是建水的地方名特小吃之一。每逢起房盖屋,亲朋好友都要带上礼物前去祝贺。其中肯定少不了一甑雪白松软的泡糕

  泡糕的制作技术在发程的过程中,出现了一批高手,西门外的蔡明是其中的代表。蔡明,外号蔡瞎子,因所做泡糕出名而得其绰号。他从清光绪三十一年(公元1905年)开业至1956年的45年中,蔡明不断改进泡糕的制作技术,提高制作质量。他的选料精致,专用建水狗街的青肚皮、老里洞秧草沟的冷水谷大白米和开远布沼坝、建水南庄的优质红糖,加以玫瑰、芝麻等。蒸制时,每甑用大米面四斤,红糖二斤,玫瑰糖二两的比例严格制作。蒸制时火候掌握适当,大约用完10个草结后,即可出笼。撒上芝麻,就可出售。其特点是松软,富有弹性,不粘牙,香甜可口。因此蔡明制作的泡糕极受欢迎。并且制作方法流传至今。

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