龙胜龙脊水酒

 更新时间: [ 2009-07-27 ] 阅读 
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龙脊水酒

  龙胜壮族,素喜饮酒。男子汉大都颇有酒量,不少妇女,在酒场上也敢跟男子汉较量一番, 壮家饮用的酒,大多是自家酿造的。壮乡龙脊十三寨酿的酒,被称为‘龙脊水酒’,在区内外久负盛名。虽不敢与“茅台”争名位,确也是一方佳酿,其风味独具,替醇甜美。

  酿造“龙脊水酒”,必用本地优质大糯米为原料,还得用本地按祖传秘方配制的酒药,并用本地洁净的矿泉水浸泡。九月重阳,气候温和,是酿造‘龙脊水洒’的最好时机。故“龙脊水酒”又名“重阳酒”。

  “龙脊水酒”的酿造工艺并不复杂,壮乡男男女女都会。先将大糯浸泡发胀,然后用甑子蒸熟,糯饭出甑后,淋入冷开水抖散放凉,拌人适量的酒药,人瓮发酵数日,即成原醅.发酵充分后,按一斤米一斤水的比例加入清凉矿泉水浸泡,加整密封,约一个月左右即成水酒——因不需蒸馏,故称水酒。酒瓮密封越严越久,酒味就越浓越香。若将密封酒瓮人地窖久藏数年,即为陈仓佳酿,乃酒中君子。这种酒,呈淡橙色,滴而成丝,醮之粘手。饮时,先觉苦涩,后转为醇香甜美,沁人肺腑,余味无穷。这种酒,饮时爽口异常,欲罢不能。而酒力缓解,后劲极强。饮时稍不注意,就会一醉而倒,数日方醒。

  壮家热情好客。客人到来,即以‘龙脊水酒’相待。一碗又一碗,一巡更一巡,男斟女劝,女筛男陪。洒香情更浓,非让你喝个酩酊大醉不可。所以,人们常谦称‘龙脊水酒’为“见面倒”,把龙脊十三寨誉为“乡”。

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