成都老妈蹄花

 更新时间: [ 2009-05-04 ] 阅读 
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  我才到成都的时候,朋友跟我说,就算365天见天换,成都名小吃你也吃不全。作为一个外地人,我只知道享誉全国的“赖汤圆”“麻婆豆腐”“夫妻肺片”。其实呢,那些“中华老字号”往往因追求上规模,上档次,搞的味道并不怎么样,反倒是僻街陋巷偶遇一家“苍蝇儿馆子”没准儿某一小吃却令你终生难忘。

  在成都,想成为自己小圈子里的核心人物,你就要成为一位美食专家。只要你不断推出新、奇、特的美食,就会经常有电话打过来请教你,吃什么,该去哪里吃。当然你也要乐于做个“义务餐饮顾问”。我公司的祺就是这样一位十分受欢迎的核心人物。

  一次他带我去离公司所在地川信大厦不远的东城根南街祠堂街口,没打招呼就钻进了一家“苍蝇儿馆子”。进得店来,小二高唱着我当时还听不懂的“口报子”安排我们坐下,开始我还为自己西装革履进这种店有点滞扭,看看店堂里并不缺这种德性的人儿才慢慢坦然起来。在我滞扭当口儿祺已经点了菜,就听那小二高唱:“两个优秀的前蹄儿。” 这是我第一次吃“老妈蹄花”,印象良深。

  这“蹄花”其实就是东北人说的猪蹄儿,只不过东北人多数是拿来熏、卤,四川人则是拿来清炖。一碗白汤,一碟“蘸水”,雪豆炖蹄花,炖的烂,汤鲜皮嫩,肥而不腻,入口即化,令人回味无穷。据说蹄花还能美容嫩肤,所以很多成都美女喜欢吃,这许是成都姑娘皮肤白皙的秘密?

  从此,“老妈蹄花”成了我吃宵夜的首选。记得有一回都过了半夜,我实在是想念“老妈蹄花”了,就从我住的皇城公寓十八楼奔下来,开车走白天不许走的陕西街抄近路蹿到东城根南街的老妈蹄花店,那小二已经很熟了,张口就来:“一个优秀的前蹄儿。”,我竖起两根指头说:“俩!”那小二笑着调侃我:“大哥功力见长。”殿堂里善意的笑声四起。夜半以后,这里还有一种“宽汤面”也是极好的。只是这家店运气不好,先是从公安厅附近迁来,后来东城根南街改造又往北挪了一些,最后又挪到陕西街上去了。不过我是一直追随它的迁移,相信追随者并非只我一个。

  都说吃在广州,我说吃在成都也不为过。在成都,许多街边的“苍蝇儿馆子”都有自己拿手的美食,别怕“跌份儿”,大快朵颐的惊喜就在那里等着你呢!找一位致力于到寻常巷陌中探访美食的成都朋友一起去僻街陋巷里转转,没准儿一份美食一份惊喜正在等着你呢。这和找老婆差不多,这叫“有心栽花花不开,无心插柳柳成荫啊!”

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