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张家界泥鳅钻豆腐

 更新时间: [ 2009-04-23 ] 阅读 
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泥鳅钻豆腐

  张家界泥鳅钻豆腐是民间的传统风味菜,具有浓郁的乡土气息,在许多地方都有制作,张家界地区又以武陵源地区制作尤为出名。

  传说过去周口神庙街有一位名叫邢文明的渔民,旧时常以捕捞鱼虾为生。他在捕鱼的时候,常常捕到一些泥鳅,往往较大的泥鳅卖掉后,剩下小的无人问津,每次只好带回家里自己烹食。有一次,他为调剂口味翻新花样,索性把小泥鳅放水盆里吐净了泥,并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料,捞放锅内盖上锅盖一起煮。待煮后揭盖看时,发现小泥鳅都钻进豆腐中去了,只是尾巴留于外,十分别致有趣。此法很快便在当地民间传开,即名之为“泥鳅钻豆腐”。

  泥鳅和豆腐营养价值均很高,据营养学家分析,泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分,均超过一般鱼类的含量,且其肉质细嫩鲜美,味甘性平,具有暖中益气,解毒收痔之功,被誉为“水中人参”,而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹,更具有进补和食疗功用。

  泥鳅钻豆腐,由于具有较高的营养和进补作用,后经厨师几经改进,亦成为筵席饮宴上的名菜。具体烹调,先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中,以排除脏物并洗净,砂锅注入凉排骨汤,随放整块嫩豆腐和泥鳅,加盖慢炖稍许时间,泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏,待至汤沸全部烫死在豆腐中,然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。汤清见底,十分美观,鲜嫩可口,堪称一绝。

  

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