杭州片儿川面的制作

 更新时间: [ 2008-08-28 ] 阅读 
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片儿川面


开放分类: 烹饪、菜谱、浙江小吃、中华名小吃

 片儿川面是杭州奎元馆的名点,也是杭州的风味小吃。烹调时,选用瘦猪肉片,配以笋片和雪菜,与面条同烧而成。此面肉片鲜嫩,雪菜笋片色泽翠白分明,食之美爽口。 知味小笼 杭州知味观的风味吃。烹调时,选用发酵精白面粉作皮,用鲜肉,或鲜肉拌拌虾仁,或鸡肉拌火腿末作馅,在馅料中加入特肉皮冻,包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成,分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜,皮薄滑韧,但口味各异。

片儿川面的制法

制卤

      用猪腿肉、笋分别切成大片,雪里蕻切成碎末。肉片下热油锅略煸炒一下,下笋片、酱油少许,再将雪里蕻下锅,加沸水稍煮即成。各料捞出,原汤留用。   

煮面条

      在炒料的同时,将面条放入沸水锅内,煮片刻,去除碱水味,捞起,沥去水分,倒入卤料汤锅中煮沸,浇上猪油,加味精少许,盛入碗内,盖上雪菜肉片即可。   

      成品面滑汤浓,卤料鲜嫩爽口。

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