·按星级查找上海酒店
·按房间价格查找上海酒店
·一方订房网推荐上海酒店
地处铁路上海南站和上海长途客运站旁的商务型酒店
上海奥凯(OK)酒店(南站店)
☆☆☆
148
近上海世博会中心区域,毗邻淮海路商业区,豫园,新天地。门口既是地铁4号线和8号线.
上海世和酒店
☆☆☆☆
268
·热门城市酒店
 北京酒店   上海酒店   深圳酒店   广州酒店   南京酒店   成都酒店   西安酒店   苏州酒店   桂林酒店   三亚酒店   杭州酒店   厦门酒店 

上海高桥松饼

 更新时间: [ 2008-08-10 ] 阅读 
如果您认为此文对你很有用请您分享给您的好友

  桥松饼又名细沙千层饼,是上海高桥镇的著名特色小吃之一,至今有百余年历史。

  高桥松饼外形扁圆,外观鼓灯形,收口居中呈菊花形。表面呈乳黄色,四周呈乳白色。切开看层次分明,皮薄馅多,无异味,入口松酥,甜糯。

  制作高桥松饼用料配方:水油皮面:特制粉8.5千克、熟猪油2.5千克、温开水适量。油酥:特制粉5.5千克、熟猪油2.5千克。馅料:赤豆5千克、白砂糖5千克、桂花250克。

  高桥松饼做法:

    一、和皮面:先把猪油和温开水倒入和面机内[特色饮食网!!! http://特色饮食.cn](油和水的温度以60℃为宜)搅拌均匀,加入面粉再搅拌,同时适量加些精盐,以增加面筋强度;
    二、和油酥:把面粉与熟猪油一起倒入和面机内拌匀擦透即成。油酥的软硬和皮面要一致;
    三、制馅:将赤豆水洗,去除杂质后,入锅煮烂,先旺火,后文火。然后将煮烂的赤豆舀入取洗机,制取细沙,再经过钢筛,流入布袋,挤干水分成干沙块。再把干沙与白砂糖一起放入锅内用文火炒,待白糖全部溶解及豆沙内水分大部分蒸发,且豆沙自然变黑(用手拍打豆沙不粘手时)即为已炒好。待豆沙有一定稠度,有可塑性时,再加入桂花擦透,备用;
    四、包酥:包酥有大包酥和小包酥两种;
    五、民馅:取细沙包入皮酥内即成。封口不要太紧,留出一点小孔隙,以便烤制时吸入空气,使酥皮起酥。用手将包手的生坯压在2~3厘米厚的圆形饼坯。将包好的饼坯放在干净的铁盘内,行间保持一定距离;
    六、烤制:进炉时炉温应为160~200℃,饼坯进炉烤制2~3分钟取出,把饼坯翻过来,然后再进炉烤制10分钟左右(等饼坯的四周边起白色的气泡时)即将铁盘取出,再一次把饼坯翻身后送进炉烤制即可出炉。烤制进要多察看,防止烤焦。松饼出炉后经冷却即可。

请留下微评,供更多网友做为旅行参考
推荐内容
最新内容
热点内容
关于我们 - 预订须知 - 酒店加盟 - 网站地图 - 友情链接
Copyright @ 2005-2011一方旅行网 Inc. All rights reserved.